``Cooking is when things taste like what they are.``
Menu de saison
Gravalax de saumon à l’aneth, huitre de Loctudy en gelée de haricots vert, panna cotta de crustacé
Dos de turbot poêlé à la peau, julienne de choux à la genièvre, pomme de terre de Noimoutier cuites au lard fumé, Jus au vin d’Alsace
Biscuit financier aux amandes, crème de rose et fraises Mara des bois, framboises au sirop, tuile sucrée
Découverte
Hure de rouget breton aux jeunes poireaux, coulis de persil
Dos de volaille de Bresse poêlé, pomme purée aux essences de truffe, salsifis et céleris braisés. Jus de viande aux trompettes de la mort
Tartelette aux fraises
Cocktail dinatoire
Tartare de thon rouge épicé – Blinis de blé noir, caviar et crème aigre – Shot de concombre au raifort – Salade d’algues et œufs de poisson volant
Sablé au parmesan et crème de chèvre frais – Gougère d’œuf mollet à la truffe – Bœuf en ravigote de betterave – Bouchée de bar gingembre
Capuccino au café – Sablé au citron
Croquants aux noisettes – Granité au Tokay
Menu minceur
Tartare de tomates à la graine de moutarde, jeunes pousses et copeaux de parmesan
Filet de daurade à la plancha, légumes croquants et vierges au basilic
Compotée d’abricots du Valais, sorbet au fromage blanc
Menu Français
Velouté de petits pois, palourdes et écumes à la citronnelle
Filet de bar en écaille de pommes de terre
Tian de légumes et beignets de fleurs de courgette
Parfait glacé au nougat
Menu poisson
Foie gras de canard poêlé aux noix et petite salade de pousse au vinaigre de Xérès
Dos de cabillaud à la truffe, risotto frit et racines de cerfeuil glacées
Soufflé au chocolat
Menus de traditions
Menu Japonais
Tempura de crevettes bleu de Sardaigne et légumes à la coriandre
Salade d’aubergines vapeur, oignons nouveaux et copeaux de thon séché
Barbue sauvage laquée au miso
Pancakes fourrés à la pâte de haricots rouge
Plats familiaux
Salade de haricots verts aux herbes
Volaille rôtie et légumes au four
Crème caramel à la vanille
Menu Italien
Panzerotti al formaggio et roquette au balsamique
Ravioli de cèpes
Escalope de veau au citron
Tiramisu aux fruits rouge
Menu Thaïlandais
Toasts aux crevettes et graines de sésame
Salade de papaye verte
Curry de sole à la citronnelle
Asperges sauvages et nouilles sautées à la coriandre
Riz gluant à la mangue
Menu Libanais
Fatouche – Baba Ganousch – Hommos
Rakakat – Falafel – Fatayers aux épinards – Beignets de courgettes
Tomates farcies au thon
Shich taouk
Mouhallabi – Sorbet orange sanguine
Menu Mexicain
Céviche de noix de saint jacques au citron vert
Enchiladas de porcelet, tomatillo rôti et Chili Salsa
Haricots noirs épicés et riz jaune
Churros sauce chocolat